飲食業の裏事情

趣味で始めた飲食経験なしのオーナーに愛想尽きて辞めた話

僕は今まで何軒かの飲食店で働いてきました。 ジャンルも様々で、魚料理のお店やランチメインの和食や、イタリアンに中華、居酒屋はもちろんラーメン屋まで、時間の合間を見つけて、勉強の為に知り合いを通して、都合がいい時間だけ働かせていただきま...
飲食業の裏事情

過去にアルバイトの面接で断った子!実はこんなところ見てます。

飲食業に就いてから長い年月が経ちますが、数多くの従業員を見てきました。 他の職種の世界はよく分からないですが、飲食業ほど個性的な人と出会うことも、そんなにないのではないかと思います。 そんな中、僕も色んな方を面接してきました。僕...
賄いレシピと賄いの本音

あの有名うどん店のかしわ飯をまかないで再現!?

僕の住んでる場所は、玄界灘に面する田舎町です。 もう30年以上この地に住んでいるのですが、今では休日や連休にもなると観光客も多く訪れる場所になっています。 こんな場所で飲食業を始めたのですが、我が町では昔から愛されているうどん店...
賄いレシピと賄いの本音

コレは美味い!すぐ真似できる絶品まかない料理

ここでいくつか、まかない料理の紹介をさせていただいていますが、まかないの基本は余った食材を簡単に美味しく料理することだと思っています。 料理人さんは、せっかちの人が多いですからねぇ。忙しい時はちょっと空いた時間に立ったまま食べるなんて...
お客様の裏話

史上最悪のお店存続の危機!過去一番反省した一日

僕の飲食業人生は、アルバイト時代から合わせると現在20年ほどになります。 これまで、たくさんの苦労や危機がありますが、この出来事を忘れるわけにはいきません。 今では話す事ができるようになりましたが、しばらくは恥ずかしくて話す事な...
賄いレシピと賄いの本音

簡単にできて美味しい思い出のまかないレシピを公開!

飲食店でアルバイトをしたいと思う方の目的の一つに「まかない」があります。 学生のアルバイトの方にとっては、食費が浮くのでまかない目当てに飲食店でアルバイトをされてる方も多いのではないでしょうか!? そこは言っても飲食店!まかない...
お客様の裏話

お店を愛してもらうためのサービス術!こんな事やってました!

飲食店にとってリピーター、常連さんを多く持つことはとても重要な事です。 来てもらったお客様に、喜んで帰っていただき、もう一度来ていただくことが僕たちのお仕事なんです。 お客様の「ありがとう。」や「ご馳走様!美味しかった。」の言葉...
飲食業の裏事情

飲食店での初バイト!覚えが悪いので辞めるべきですか?

新しい事を始めようと思い、アルバイトを始めようとする方も多いと思います。 その中で、初バイトは飲食店でやってみようと考える人は多いのではないでしょうか? 一番、始めやすいと思いますし、働くお店の選択肢は他の業種に比べ選び放題です...
お客様の裏話

実際に起きた困った出来事。こんな時どう対応する?

飲食業にとってクレームはつきものです。 大体のことはコチラから謝罪し、お客様に納得していただくのが僕らの仕事なんですが、どうしても納得のいかないことも正直起こります。 まだまだ経験不足で、何事も勉強だと言い聞かせているのですが、...
飲食業の裏事情

飲食業ってなんでそんなに人気がないの?働くメリットって何?

過去にこんな事を聞いたことはありませんか? なりたくない職業ワースト1位は飲食業。我々のような昔からこの業界にいるものとしては、とても悲しい結果なんですが、受け止めるしかありません。 現在も、あまり人気のない職業になっているので...
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